Terroir des balcons de l'Aude :Terres argilo calcaire caillouteuses (galets roulés)

Vinification : vendange manuelle en caissette le premier novembre 2007 (d'ou le nom Tous Saint Mery),tri de la vendange, pressurage direct, debourbage, 
levurage.

Elevage :en cuve

Dégustation : nez complexe de pêche, d'abricot, framboise et groseille, bouche 
équilibrée peu chargée en sucre, longue finale chaleureuse.

Accompagnement : foie gras, melon et jambon de parme, fromage bleu, glace et 
pâtisserie pralinées ou chocolat noir peu sucré (cacao).

Potentiel de garde : ad vitam eternam

Température de service : de 6 à 16°C en fonction des accompagnements